Etica ed Estetica. E’ il tema della 14^ edizione di Cultural, la settima in programma in programma nella città dei Sassi dal 16 al 18 marzo 2024. Il Festival della cultura alimentare italiana è stato presentato questa mattina nella sala meeting di Alvino Relais in via San Vito a Matera.
Il festival ospita 60 aziende espositrici del comparto enogastronomico, 50 relatori (chef, pizzaioli, bartender, esperti gastronomici). Il tema dell’edizione 2024 è “Etica ed Estetica”.
All’incontro con i giornalisti hanno partecipato l’ideatore e curatore del Festival, Mauro Bochicchio, il presidente di Cna Matera, Matteo Buono, il dirigente Michele Brucoli per il Dipartimento Agricoltura della Regione Basilicata, l’assessore comunale alle attività produttive Lucia Gaudiano e il giornalista Nino Paternoster per Apt Basilicata.
Di seguito i particolari dell’evento.
Cultural, il Festival Internazionale della Cultura Alimentare Italiana, ideato e organizzato dal lucano Mauro Bochicchio, presidente di Consortium Paris, rinnova l’appuntamento a Matera, dal 16 al 18 marzo 2024.
Dieci anni di passione, di impegno nel preservare la biodiversità e la sostenibilità del nostro pianeta attraverso il linguaggio universale del cibo. In questo decennio straordinario, Cultural ha svolto un ruolo chiave nel promuovere gli artigiani del gusto, gli chef, i pizzaioli, i pasticceri, i panificatori, sia in Italia che in Francia. Cultural è un ponte culinario tra due terre ricche di tradizioni gastronomiche, unendo cuochi e appassionati di cibo in un dialogo che va oltre le barriere geografiche. Non è solo un Festival, è un impegno per la tutela della nostra eredità gastronomica e l’adozione di pratiche sostenibili mettendo in luce la bellezza della biodiversità, promuovendo ingredienti locali e stagionali, sostenendo agricoltori e produttori che rispettano l’equilibrio del nostro ecosistema. “I nostri chef e artigiani del gusto sono diventati veri ambasciatori della sostenibilità, dimostrando che è possibile creare piatti straordinari senza compromettere il benessere del nostro pianeta”, afferma Mauro Bochicchio.
L’edizione 2024 accoglierà 60 aziende espositrici, accuratamente selezionate tra produttori di eccellenze enogastronomiche, e presenterà oltre 40 ospiti, ambasciatori del gusto in esclusive Masterclass articolate in 4 progetti: Gran Chef, dedicato alla Cucina d’Autore, Oro Puro, un affondo nell’arte bianca e nell’affascinante universo della pizza; la sezione dedicata Mixology, ovvero dell’arte del bere miscelato con i migliori bartender del sud Italia, e per finire due Masterclass dedicate al mondo Caffè.
Cultura è anche Tasting,sessioni dedicate alle degustazioni di vini, oli, birre e spirits guidate dagli stessi produttori, e per finire la Scuola di Cucina, con 18 corsi professionali in collaborazione con rinomati chef e pizzaioli.
Il tema – La 14^ edizione di Cultura a Matera è dedicata al temaEtica ed Estetica. Quest’anno, ci immergeremo nell’intricato connubio tra la morale dei gesti alimentari e l’eleganza che caratterizza la presentazione e l’esperienza dei nostri piatti.
L’Etica ci invita a riflettere sulle scelte alimentari e sulle conseguenze che determinano sul mondo che ci circonda. Esploreremo le vie di un’alimentazione consapevole, ponendo l’accento sulla provenienza degli ingredienti e sulle pratiche rispettose del pianeta.
L’Estetica contribuisce a completare l’esperienza culinaria,in un equilibrio perfetto tra composizione e armonia cromatica degli ingredienti: un omaggio alla creatività e all’attenzione per i dettagli che rendono ogni piatto un’opera d’arte.
La sede: Alvino Relais, Via Marconi, 28 a Matera
L’Alvino Relais – Mulino Contemporaneo, sede di un antico mulino a vapore, costruito tra il 1884 e il 1885 dall’architetto Leonardo Ridola su commissione della famiglia Alvino, è oggi uno tra i più interessanti esempi di recupero di archeologia industriale del sud Italia e luogo che ospita dall’anno del suo restauro, il 2019, il Festival.
Gli ospiti
Chef: Mario Affinita, Marco Ambrosino,Massimo Carleo, Angelo Carannante, Michele Castelli, Daniel Cavuoto, Donato De Leonardis, Francesco Leone, Vitantonio Lombardo, Francesco Lorusso, Nicola Popolizio, Angelo Sabatelli, Domingo Schingaro, Nikita Sergeev, Cristoforo Trapani.
Pizzaioli: Daniele Campana, Sandro De Bellis, Vincenzo Florio, Salvatore Gatta, Luigi Gentile, Gianfranco Iervolino, Giuseppe Maglione, Francesco Marasciulo, Francesco Pellegrino, Angelo Rumolo, Valentino Tafuri, Cristiano Taurisano.
Bartender: Antonella Benedetto, Peke Bochicchio, Federico Casucci, Alex D’Aloia, Marco Lorusso, Francesco Martucci, Nacho Pappagallo, Gianluca Tassielli.
Scuola di cucina- Cultural è formazione. Anche quest’anno i nostri migliori chef sveleranno i segreti della Grande Cucina italiana nella esclusiva Scuola di Cultural. Diciotto corsi pratici e tematici per appassionati che desiderano dare forma alla loro attitudine. Il progetto é realizzato in collaborazione con Ladycucine, specialisti nella realizzazione di ambienti su misura.
Le cene off Festival – Il Festival continua a Cena in due creative, imperdibili esperienze gastronomiche. Evoluzione e ricerca, gusto ed estetica in 5 portate all’insegna della grande ristorazione d’Autore, in collaborazionepastry chef, maestri dell’arte bianca, in abbinamento a una raffinata selezione di vini.
Mostra fotografica – Etica ed Estetica. L’enigma del paesaggio, Mostra fotografica degli studenti dell’Accademia di Belle Arti di Bari, a cura di R. Malatesta, R. Romanelli, R. Sibilano, M. Trombetta, con il patrocinio dell’Accademia di Belle Arti e dell’Università degli Studi“A. Moro”di Bari.
Partner: Acqua Orsini, 4 Madonne Caseificio dell’Emilia, Guido Tommasi Editori, CNA Agroalimentare, Regione Basilicata, AutoValma
Fornitori ufficiali: Pentole Agnelli, Moretti Forni, Goeldlin Chef, Ladycucine, Be Sound, Royale Porcellane, Su Misura, AutoValma
Patrocini: Comune di Matera, Matera Welcome, Regione Basilicata, APT Basilicata, CNA Agroalimentare, Camera di Commercio, Accademia di Belle Arti di Bari, Università degli Studi“A. Moro”di Bari
Cultural è un evento a ingresso libero con registrazione obbligatoria online, per il programma completo, info, elenco espositorie prenotazioni visitate il sito www.culturalfestival.eu
PROGRAMMA
SABATO 16 MARZO
10:15 Apertura Ufficiale XIV edizione di CULTURAL
11:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Vitantonio Lombardo owner del ristorante Vitantonio Lombardo a Matera, 1 stella Michelin e Francesco Martucci Ambassador e bartender della Panegos & Co Distillerie
11:15 Tasting – Sala Blu
(Ingresso gratuito con prenotazione online max 25 posti)
Oil Tasting, degustazione degli oli vincitori della XX edizione del Premio OLIVARUM promosso dalla Regione Basilicata. Selezione dei migliori oli extravergine di oliva ottenuti da olive prodotte in Basilicata
11:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef Francesco Leone, ristorante Res-Lab, chef avanguardista, grande rivelazione. Preparazione del piatto: “Samosa, ragù di cozze e finocchi”
11:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Sandro De Bellis, pizzeria 400 gradi, Matera
12:00 Masterclass Cucina d’Autore – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Massimo Carleo, ristorante Le Bubbole, Matera
e ristorante Massimo Carleo, Potenza
12:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Cheese Tasting, degustazione di una selezione di formaggi affinati a cura di Kasanna Truffle e Cheese.
12:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Luigi Gentile, owner della pizzeria Cirasella di Monopoli (BA),
Il suo lavoro spazia dalla napoletana alla romana
13:30 Pausa pranzo – Sala Ristoro
(Acquisto ticket reception hotel)
Servizio ristoro a cura di Alvino Relais
14:00 Workshop – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Workshop a cura di CNA Agroalimentare Nazionale e CNA Matera,
“Turismo enogastronomico in Italia: Focus il Mezzogiorno”. Intervengono: Matteo Buono, presidente territoriale CNA Matera, Valeria Baranello, coordinatrice CNA Agroalimentare, Pasquale Santospirito, presidente CNA agroalimentare Matera, Antonio Nicoletti, direttore generale APT Basilicata, Marianna Dimona, esperta delle politiche del turismo, Gianni Capalbi, presidente del distretto rurale colline e montagne materane
15:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Francesco Leone del ristorante Res-Lab di Montescaglioso (MT) e Gianvito Nicoletti, bartender Area 8, Matera
15:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Wine Tasting, degustazione di un selezione di vini a cura del Consorzio Matera DOC
15:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef Massimo Carleo del ristorante Le Bubbole
Preparazione del Risotto, la specialità del ristorante.
15:30 Workshop – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
“Percorsi esperienziali della cultura e del gusto” a cura di: Gal Percorsi / Gal La cittadella del sapere / Gal Lucania interiore / Gal Start 2020 / Gal Lucus
16:00 Masterclass Cucina d’Autore – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Francesco Lorusso del ristorante Bramea a Palazzo San Gervasio (PZ) e la sommelier Francesca Oppido
16:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Coffee Tasting a cura di Veronero Caffè, “Caffè a casa. Moka e V60”
L’importanza di usare una materia prima di qualità per la preparazione del caffè a casa.Importanza della tostatura per valorizzare i caffè di qualità. Macinatura. Moka tradizionale e nuovi metodi derivati (Pump My Moka). Cenni su altri metodi “Brewing” e dimostrazione di una estrazione in V60.
16:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Francesco Marasciulo, owner delle pizzerie Chinè, Monopoli, Gioia del Colle e Bari, premiato più volte come miglior pizzaiolo.
17:00 Masterclass Cucina d’Autore – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Virginia Carovita e Michele Castelli del ristorante Dimora Ulmo a Matera,
tra le migliori insegne della cucina gourmet lucana.
17:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Spirits Tasting a cura di Panegos & Co Distillerie e Orsini Soda
fivexfive (cinque sodati x cinque cocktail)
17:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef Cristoforo Trapani, già chef stellato
“Surprise”, scelta delle materie prime fra gli espositori e realizzazione del piatto con degustazione finale
17:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Vincenzo Florio, pizzeria Senti che Pizza Bari e Trani (BT)
18:00 Masterclass Cucina d’Autore – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Nicola Popolizio, Ambasciatore del Gusto e owner del ristorante Ego Gourmet di Matera
DOMENICA 17 MARZO
11:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Cristoforo Trapani, Indipendent chef a Milano e
Federico Casucci, bartender del ristorante Hagakure Noh Samba di Bari
11:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Spirits Tasting a cura di Panegos & Co Distillerie e Orsini Soda,
fivexfive (cinque sodati x cinque cocktail)
11:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Valentino Tafuri, pizzeria 3Voglie, Battipaglia (SA)
Pizzaiolo, panificatore e docente presso la Scuola di alta formazione Incibum
12:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Donato De Leonardis, ristorante Don Alfonso 1890, San Barbato Resort Golf & Spa, Lavello (PZ) e Nacho Pappagallo, bartender del Pole Pole di Molfetta (BA)
12:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Pasta Tasting a cura di Eleonora Corvasce, Ambassador Molino Bongermino.
“Spaghetti all’assassina”, masterclass e degustazione
12:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef Daniel Cavuoto, ristorante Hagakure Non Samba. Preparazione del piatto: Spaghetto, latte di cocco, zafferano, lime e cozze
13:30 Pausa pranzo – Sala Ristoro
(Acquisto ticket reception hotel)
Servizio ristoro a cura di Alvino Relais
15:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Mario Affinita del ristorante Don Geppi, 1 stella Michelin e Lucio D’Orsi del Martini Dry, Sant’Agnello di Sorrento (NA)
15:15 Tasting – Sala Blu
(Ingresso gratuito con prenotazione al box informazioni)
Dought Tasting a cura di GAL Percorsi “L’oro giallo: dal chicco alla pasta” Sigillum Cartusiense
15:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso a cura del pizzaiolo/panificatore Valentino Tafuri della pizzeria 3 Voglie di Battipaglia e docente presso la scuola di alta formazione InCibum
15:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Angelo Rumolo, owner della pizzeria Le Grotticelle a Caggiano (SA),
premiata con tre spicchi dal Gambero Rosso
16:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Nikita Sergeev del ristorante L’Arcade a Porto San Giorgio (FM) raccomandato dalla guida Michelin con una stella e Marco Lorusso bartender Nuovo Bistrot di Andria (BT)
16:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Giuseppe Maglione owner pizzeria Daniele Gourmet ad Avellino e Salerno, premiata con due spicchi dal Gambero Rosso
17:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Daniel Cavuoto e Federico Casucci bartender dell’eccellente ristorante fusion Hagakure Noh Samba di Bari
17:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Wine Tasting a cura di Vitis in Vulture “ Il Vulture tra tradizione e Innovazione”
Riseca Bianco 2023, Forentum DOC 2019, Le Querce DOC Bio 2019
17:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di cucina a cura dello chef stellato Mario Affinita del ristorante Don Geppi di Sant’Agnello di Sorrento
17:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Cristiano Taurisano della pizzeria Luppolo e Farina di Latiano (BR), premiata con tre spicchi dalla guida Gambero Rosso
18:15 Tasting – Sala Blu (su prenotazione)
(Ingresso gratuito con prenotazione al box informazioni)
Cigar e Spirit Tasting a cura di Enzo Scivetti per Manifatture Sigaro Toscano
18:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di pizza a cura del pizzaiolo Giuseppe Maglione owner della pizzeria Daniele Gourmet di Avellino e Salerno
20:30 CENA OFF FESTIVAL
(A pagamento con prenotazione online)
Cena d’autore a più mani presso il ristorante ristorante Oi Marì a Matera
Partecipano gli chef: Mario Affinita, ristorante Don Geppi*, Sant’Agnello di Sorrento (NA), Daniel Cavuoto, ristorante Hagakure Non Samba, Bari, Donato De Leonardis, Don Alfonso 1890*, San Barbato Resort, Lavello, Sara Cotugno, ristorante Oi Marì, Matera.
Info e prenotazioni www.oimari.it
* 1 stella Michelin
LUNEDI 18 MARZO
11:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Angelo Carannante del ristorante Caracol di Bacoli (NA) e Gianluca Tassielli, bartender del ristorante Hagakure Noh Samba di Bari
11:15 Tasting – Sala Blu
(A pagamento con prenotazione online max 25 posti)
Coffee Tasting a cura di Veronero Caffè, “Caffè al bar, la figura del barista professionale”
Conoscenza della materia prima e delle attrezzature. Corretta terminologia. Focus sulla ricetta del caffè espresso dose “in” e dose “out”, grado di tostatura, granulometria, (qualità, temperatura, pressione e flusso dell’acqua di estrazione). Cenni sulla valutazione sensoriale dell’espresso.
11:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Francesco Pellegrino, owner della pizzeria Levante di Altamura (BA), premiato con due spicchi Gambero Rosso
12:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Domingo Schingaro del ristorante Due Camini di Borgo Egnazia, Savelletri (BR),
1 stella Michelin e Antonella Benedetto, barlady e owner del Moonshine – La Teoria Del Gusto a Polignano a Mare
12:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef stellato Donato De Leonardis, Don Alfonso 1890*, San Barbato Resort, Lavello
12:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Gianfranco Iervolino, Gianfranco Iervolino pizza e fritti, Ottaviano (NA), il vero maestro della pizza napoletana.
13:30 Pausa pranzo – Sala Ristoro
(Acquisto ticket reception hotel)
Servizio ristoro a cura di Alvino Relais
15:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Angelo Sabatelli owner del ristorante Angelo Sabatelli a Putignano (Ba) premiato con 1 stella Michelin
15:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello pluripremiato pizzaiolo Daniele Campana
“Identità calabrese”
15:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Salvatore Gatta, owner della pizzeria Fandango di Potenza
premiata con tre Spicchi Gambero Rosso
16:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Marco Ambrosino del ristorante Sustanza di Napoli e Francesco Martucci, bartender e Ambassador della Panegos & Co Distillerie
16:15 Tasting – Sala Blu
(Ingresso gratuito con prenotazione al box informazioni)
Cigar e Coffee Tasting a cura di Veronero Caffè e Manifatture Sigaro Toscano
“Aromi e tradizioni: la magia del sigaro e del caffè”
16:30 Masterclass Pizza d’Autore – Sala Gialla
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Pizzaiolo Daniele Campana della Campana Pizza in Teglia di Corigliano Calabro (CS), colui che ha rivoluzionato il modo di intendere la pizza in Calabria e il bartender Alex D’Aloia del Lefty di Orta Nova (FG)
17:00 Masterclass Cucina d’Autore e Mixology – Sala Verde
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Chef Sara Cotugno chef del ristorante Oi Marì a Matera e i fantastici bartender Emanuela Zarillo e Peke Bochicchio, la Barmacia di Potenza
17:15 Scuola di Cucina – Sala Rossa
(A pagamento con prenotazione online max 6 posti)
Corso di Cucina a cura dello chef stellato Domingo Schingaro del ristorante Due Camini a Borgo Egnazia 1 stella Michelin
20:30 CENA OFF FESTIVAL
(A pagamento con prenotazione online)
Cena d’autore a più mani presso il ristorante Vitantonio Lombardo di Matera.
Partecipano gli chef: Angelo Carannante, ristorante Caracol*, Bacoli (NA), Angelo Sabatelli, ristorante Angelo Sabatelli*, Putignano (BA), Domingo Schingaro, ristorante Due Camini*, Borgo Egnazia, Savelletri (BR) Vitantonio Lombardo, ristorante Vitantonio Lombardo*, Matera
Info e prenotazioni www.vlristorante.it
* Premiati con 1 stella Michelin
Il programma potrebbe subire delle variazioni
Ingresso gratuito con registrazione obbligatoria
su www.culturalfestival.eu
CLICCA QUI PER LA VIDEO-INTERVISTA A MAURO BOCHICCHIO
La fotogallery della conferenza stampa (foto www.SassiLive.it)
